โมจิ ขนมโบราณแห่งเมืองโตเกียว

   ไปญี่ปุ่นทั้งทีอย่าลืมที่จะไปชิมของหวาน ที่บอกได้เลยว่า รสชาติอร่อยไม่เป็นสองรองใคร ยกตัวอย่างเหล่าขนมหวานที่เป็นของขึ้นชื่อของเมืองหลวงโตเกียว โดยเราจะยกตัวอย่างขนมที่ต้องชิม ต้องลองให้ได้ หากคุณไปโตเกียว มา 4 อย่างดังนี้ 1.Mamemochi เป็นขนมโมจิไส้ถั่วแดงที่มีถั่วเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย จุดเด่นของขนมชนิดนี้คือ ความหวานกำลังดี และความเหนียวนุ่มหนึบหนับของแป้งโมจิ ทำให้นักชิมต่างก็หลงไหลในความอร่อยของขนมชนิดนี้กันมายาวนาน 2.Chienomochi  เป็นขนมโมจิที่ขายในวัด Chion ซึ่งถ้าใครได้มีโอกาสไปเที่ยวที่นี่แล้ว ห้ามพลาดที่จะชิมขนมชนิดนี้เด็ดขาด Chienomochi เป็นขนมโมจิที่มีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่โป้ง ปาดหน้าด้วยถั่วแดงกวน แถมขนมชนิดนี้เป็นขนมมงคล ที่เชื่อกันว่าหากใครได้กินไป จะก่อให้เกิดแสงแห่งปัญญา อีกด้วย Fumanjuu/Nama  Fumochiขนมจะทำมาจากแป้งสาลีคุณภาพดี สอดใส่ด้วยถั่วแดงกวนแล้วนำไปห่อด้วยใบไผ่ เพื่อเพิ่มความหอมให้กับตัวโมจิ ด้วยความนุ่มของแป้งและกลิ่นหอมจากใบไผ่ทำให้ขนมโมจิขนิดนี้แตกต่างจากชนิดอื่น 4.Kuzukiriเป็นขนมที่ทำมาจากแป้ง Kuzuหรือที่คนไทยเราเรียกว่า แป้งเท้ายายม่อมนั่นเอง ขนมชนิดนี้มีวิธีการทำคือนำแป้งคุซุไปกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อน เมื่อเย็นแล้ว แป้งที่ได้จะรวมตัวกันเป็นก้อน จากนั้นก็นำมาราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำมาจากน้ำตาลทรายดำ นิยมรับประทานกันในช่วงหน้าร้อน

person adminsitaccess_time February 23, 2017launch Read More

ไทยากิ ขนมรูปปลายอดฮิตจากญี่ปุ่น

   ก่อนหน้านี้ไม่นานเราจะเห็นว่าในประเทศไทยฮิตการกินขนมชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น ลักษณะเป็นแป้งรูปปลา ข้างในมีไส้ถั่วแดงและไส้อื่นๆชนิดที่ว่ากัดออกมาแล้วไส้ทะลัก แป้งจะกรอบตรงขอบและนุ่มด้านใน มีกลิ่นหอมมาก ขนมชนิดนั้นมีชื่อว่า ไทยากิ ขนมหน้าตาน่ารักรูปปลา ขนาดเท่าฝามือ ที่มีของปลานี้จำลองมาจากปลากะพงแดงนั่นเอง เนื้อแป้งของไทยะกิจะมีความแน่นและเหนียวนุ่ม อัดไส้ข้างในด้วยถั่วแดงกวนหวานหอม บางที่ก็มีไส้เกาลัด ไส้มันหวาน และอีกหลากหลายไส้ สำหรับรูปทรงก็ไม่ได้ตายตัวว่าจะเป้นปลาเสมอไป บางแห่งทำเป็นรูปกลมๆ แบนๆ ที่เรียกว่า อิมะกะวะ ยะกิ และที่เรารู้จักกันดีที่สุด โดรายากิ ขนมสุดโปรดของโดราเอมอนที่เป็นรูปฆ้องนั่นเอง เรามีสูตรการทำไทยะกิมาให้ลองทำกันด้วย ส่วนผสมมีดังนี้  แป้งเค้ก  เบกิ้งโซดา น้ำตาล ไข่ไก่  น้ำปลานิดหน่อย ส่วนผสมใส่ถั่วแดงญี่ปุ่น ( ถั่วไดฟุกุ ) 250 กรัม ต่อ น้ำตาล 250 กรัม เกลือเล็กน้อย วิธีการทำ 1.นำไข่ไก่มีตีผสมกับน้ำให้เข้ากัน 2.นำแป้ง เบกิ้งโซดา น้ำตาล มาตีผสมให้เข้ากันผ่านตะแกรง 1 รอบ 3.จากนั้นจึงนำไข่ไก่มาผสมกับแป้งคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนกันดี 4.ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมันนพืชทาพิมพ์เล็กน้อย เมื่กระทะร้อนได้ที่แล้ว […]

person adminsitaccess_time February 23, 2017launch Read More

ซากุระโมจิ ขนมโบราณของญี่ปุ่น

   ซากุระโมจิ เป็นขนมโบราณของญี่ปุ่น  คนที่นั่นนิยมกินเวลามีเทศกาลชมดอกซากุระ ตัวขนมทำมาจากถั่วแดงกวน และห่อด้วยแป้งโมจิสีซากุระ ห่ออีกชั้นด้วยใบซากุที่นำไปคลุกกับเกลือเพียงเล็กน้อย ความหวานของโมจิ กับความเค็มของใบซากุระจะเข้ากันได้เป็นอย่างดี ซากุระโมจิแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ โชเมจิ จะเป็นแบบคันโต กับ โดเมียวจิ แบบคันไซ โชเมจิเป็นโมจิรูปร่างคล้ายเครป  นำแป้งโมจิมาปิ้งแล้วมาม้วนห่อด้วยไส้ถั่วแดง คาดว่าเกิดครั้งแรกในช่วงปี 1717 ที่วัดโชเมจิริมแม่น้ำสุมิดะ แนวคิดเกิดจากการเห็นใบซากุระร่วงหล่นมากมาย จึงเกิดไอเดียที่ว่า จะเอาใบซากุระไปใช้ให้เกิดประโยขน์โดยการนำไปคลุกกับเกลือ แล้วเอาไปห่อโมจิแล้วขาย สรุปว่าคนนิยมกันมาก จนกระทั่งกลายเป็นขนมยอดนิยมในสมัยเอโดะเลยทีเดียว โดเมียวจิ เป็นโมจิรูปร่างกลม ด้านนอกเป็นแป้งที่มีชื่อว่าแป้งโดเมียวจิสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวน เอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัสเวลาทาน แป้งจะเป็นเม็ดเล็กๆกรุบๆ ซึ่งเป็นแป้งที่ทำมาจากตชจากนำข้าวเหนียวไปนึ่ง และนำมาตากแห้ง ก่อนที่จะไปบดให้ละเอียดอีกครั้ง วิธีการนี้ เป็นการถนอมอาหารของวันโดเมียวจิในโอซาก้า ทำให้ต่อมาจึงเรียกขนมนี้ว่า โดเมียวจิ แต่ไม่ว่าจะเป็นซากุระโมจิแบบไหนก็ตาม ต่างก็นำมาห่อหุ้มด้วยใบซากุระที่ปรุงรสด้วยเกลือ จุดเด่นของการปรุงใบซากุระนี้ จะทำให้โมจิมีกลิ่นหอมของซากุระและได้รสชาติของเกลือที่คลุกเคล้าลงไป ทำให้เกิดเป็นความอร่อยแบบลงตัว

person adminsitaccess_time February 23, 2017launch Read More

ขนมอุอิโระ ของดีแห่งเมืองนาโกย่า

  ขนมอุอิโระ เป็นขนมพื้นเมืองของเมืองนาโกย่าในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งถือว่าเป็นขนมโบราณที่มีความเก่าแก่และขึ้นชื่อมาก แม้หน้าตาของเจ้าขนมชนิดนี้ อาจจะไม่ค่อยคุ้นคนไทยอย่างเราสักเท่าไหร่ แต่ว่าถ้ามีโอกาสได้ไปเที่ยวที่นาโกย่า ขอบอกไว้ก่อนเลยว่าอย่าพลาดที่จะไปลองชิมขนมอุอิโระเด็ดขาด ขนมอุอิโระ เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับน้ำ น้ำตาลทรายแดง แล้วนวดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียว และทำให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมพอดีคำ จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ความพิเศษและจุดเด่นของขนมอุอิโระ คือ การปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลดำ เมื่อรับประทานเข้าไปจะรู้สึกถึงความนุ่ม เหนียว และความหวานแบบลงตัว ไม่หวานโดด  ขนมชนิดนี้ จริงๆแล้วมีหลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น รสชาเขียว รสถั่วแดง รสซากุระ หากจะกินขนมนี้ แนะนำให้กินคู่กับชาร้อน เพราะทั้งสองสิ่งนี้เข้ากับดีมาก หากใครได้มีโอกาสไปเที่ยวนาโกย่า และอยากหาซื้อขนมอุอิโระติดไม้ติดมือมาเป็นของฝาก เราขอแนะนำให้ไปลองดูที่ร้านโอยากิ อุอิโระ ซึ่งเป็นร้านขายขนมอุอิโระที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวและชาวญี่ปุ่นเองเป็นจำนวนมาก  โดยที่ร้านโอยากิ อุอิโระนั้น เป็นร้านขนมเก่าแก่และโด่งดังในเรื่องของขนมอุอิโระมายาวนานถึง 130 ปี ด้วยความที่เป็นต้นตำรับจึงทำให้ที่นี่ ทำขนมออกมาด้วยรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร เราจึงมั่นใจว่า จะได้ลิ้มชิมรสของขนมอุอิโระจากต้นตำหรับแท้ๆ นอกจากนี้แล้ว ขนมอุอิโระจากร้ายโอยากิ อุอิโระนั้น ยังมีวางขายตามร้ายจำหน่ายสินค้าที่ระลึกในเมืองนาโกย่า และร้านขายของฝากหรือสินค้าพื้นเมืองทั่วประเทศญี่ปุ่น และในสนามบินญี่ปุ่นทุกแห่งอีกด้วย

person adminsitaccess_time February 23, 2017launch Read More

ขนมดังโงะ ขนมโบราณของญี่ปุ่น

   หลายๆครั้งเวลาที่เราดูการ์ตูนญี่ปุ่นหรือหนังญี่ปุ่นก็มักจะเห็นการดำเนินชีวิตประจำวันต่างๆของตัวละครนั้นๆ รวมทั้งเรายังได้เห็นวัฒนธรรมการกินอาหารของพวกเขาด้วย อย่างเรื่องขนม เชื่อว่าตัวการ์ตูนที่พวกเราเคยดูผ่านตากันมาบ้าง ต้องมีสักตัวหนึ่งที่กินขนมดังโงะให้เราเห็น และตั้งแต่นั้นมา เจ้าขนมดังโงะ ก็เป็นขนมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งที่เราจำได้ และอยากจะลองหามากินดูสักครั้ง ดังโงะคือขนมที่คนญี่ปุ่นนิยมกินกันมายาวนาน  โดยมีชื่อเรียกว่า Kushi-dango มันทำมาจากแป้งเหนียวๆสีขาวปั้นเป็นก้อนกลมเสียบไม้ย่างไฟ ราดด้วยซอสสีน้ำตาลรสชาติเค็ม เรารู้จักกันดีว่ามันคือดังโงะ แต่รู้หรือไม่ว่า ดังโงะนั้นมีมากมายหลากหลายชนิด อย่างดังโงะที่เราเห็นเสียบไม้ทั่วไป ก็ยังเป็นแค่ดังโงะชนิดหนึ่งเท่านั้น ดังโงะ เป็นขนมโบราณของญี่ปุ่นที่มีอายุเก่าแก่มาหลายร้อยปี มีหลักฐานว่าน่าจะเกิดขึ้นในช่วงสมัยเฮอัน โดยกำเนิดมาจากขนมที่ชื่อ ดังคิ ซึ่งมาจากประเทศจีน ก่อนที่จะประยุกต์และกลายเป็นดังโงะในปัจจุบัน  ดังโงะทำมาจากแป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่มเหนียว บางสูตรอาจจะผสมเต้าหู้เข้าไปด้วย จากนั้นก็นำมาปั้นให้เป็นลูกกลมๆ และนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก สังเกตุว่าแป้งจะใสขึ้น จากนั้นนำไปเสียบไม้ ย่างบนเตาถ่าน ก่อนที่จะราดด้วยน้ำซอสตามต้องการเช่น โชยุ มิโสะ ถั่วแดงกวน มันเทศหวาน งาดำบด หรือจะเอาสาหร่ายมาห่อก็ได้ ปัจจุบันนี้ดังโงะก็มีสีสันต่างๆเพิ่มขึ้นมา เช่น สีเขียว สีชมพู ซึ่งอาจมีการใส่รสชาเขียวลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ

person adminsitaccess_time February 23, 2017launch Read More

ขนมเซ็มเบ้ เอกลักษณ์ของขนมญี่ปุ่น

   ขนมเซ็มเบ้ ถือว่าเป็นขนมโบราณของญี่ปุ่นที่มีอายุมากถึง 1400 ปี ซึ่งในตอนนั้นอยู่ในยุคอะสึกะ ขนมเซ็มเบ้สามารถเรียกตามความเข้าใจของคนไทยก็คือเป็นข้าวเกรียบนั่นเอง ชาวญี่ปุ่นมักชอบกินขนบขบเคี้ยวชนิดนี้เป็นของว่าง เซ็มเบ้ มีส่วนประกอบหลักๆคือซอสโชยุ ข้าว และสาหร่าย กรรมวิธีการทำก็คือ การอบไฟอ่อนหรืออบไฟแรงก็ได้ เอามาคลุกสาหร่ายหรือพริกป่นญี่ปุ่น งา เพิ่มรสชาติเพิ่มกลิ่นแล้วแต่ชอบ รูปร่างของขนมก็จะออกมาเป็นข้าวเกรียบสีน้ำตาล เคี้ยวกรุบกรอบ มีหลากรูปร่างหลายขนาด (ใหญ่ที่สุดที่เคยเห็นก็ขนาดเท่าแผ่นเสียง) แต่แบบยอดฮิตคือทรงกลมแบนเหมือนที่รองแก้ว สามารถรับประมานคู่กับชาเขียวร้อนและใช้เป็นขนมเพื่อต้นรับแขกที่มาเยี่ยมบ้าน  ขนมเซ็มเบ้มีจุดเด่นตรงที่ รสสัมผัสของขนมมี 2 แบบอยู่ในชิ้นเดียว นั่นคือ ผิวสัมผัสแบบแห้งๆกรุบๆที่เกิดจากเนื้อข้าวที่ผ่านการอบกรอบ และหนึบๆเปียกๆจากเนื้อข้าวที่สัมผัสกับซอสปรุงรส  ซึ่งเซ็มเบ้ชนิดนี้คนญี่ปุ่นนิยมเรียกว่า นุเระเซ็มเบ้ มีหลายรสชาติ  ส่วนเซ็มเบ้ที่มีรสหวาน คนญี่ปุ่นเรียกว่า ซารามะ เซ็มเบ้ สามารถหาซื้อไปทั่วไปตามซุปเปอร์มาเก็ตญี่ปุ่น หากใครได้มีโอกาสไปเที่ยวญี่ปุ่นก็อย่าลืมที่จะไปลิ้มลองรสชาติของเจ้าขนมเซ็มเบ้นี้ เพราะเป็นขนมโบราณดั้งเดิมของญี่ปุ่น แถมรสชาติก็อร่อย เคี้ยวเพลินมีหลายรสชาติให้เลือก ทั้งแบบเค็ม เผ็ด หวาน นอกจากนี้ที่ญี่ปุ่นยังมีขนมเซ็มเบ้แบบที่แข็งที่สุดในญี่ปุ่นผลิตออกมาเพื่อเอาใจนักชิมสายของแปลกอีกด้วย

person adminsitaccess_time February 23, 2017launch Read More